Chi tiết công thức

Thịt lợn Thịt Dongpo kiểu Hàng Châu

10. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 195 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Sự kết hợp
30 %
time icon Thời gian
time icon 15:00 mm: ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Sự kết hợp
70 %
time icon Thời gian
time icon 01:30 hh: mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 15:00 mm: ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 20

Tên Giá trị Đơn vị
thịt mỡ 4 kg

Tên Giá trị Đơn vị
gừng tươi 100 g
củ hẹ 200 g
sao hồi 1 g
hạt giống rau mùi 10 g
quế 5 g
đinh hương 1 g
đường nâu 100 g
rượu gạo 600 ml
xì dầu 280 ml
nước lọc 6,8 l

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 731,4 kJ
cacbohydrat 7,1 g
Mập mạp 66,2 g
Chất đạm 26,4 g
Nước uống 0 g

Hướng

√ Giai đoạn đầu tiên
◇ Rang rồi hầm để tạo mùi thơm và hầm chung với súp
◇ Thịt ba lớp có hành gừng ở dưới cùng, mỡ heo nướng ở nhiệt độ cao áp chảo hành gừng

√ Giai đoạn thứ hai
◇ Nước xốt phải phủ kín bề mặt và nước súp gấp 1,7 lần nước thịt ba chỉ
◇ Mở nắp trong giờ đầu tiên, tăng tốc độ hầm và đun sôi
◇ Đậy nắp trong giờ thứ hai để tránh bề mặt bị khô và cháy quá mức
◇ Lấy ra và đậy nắp lại trong 30 phút giúp làm dịu vị

√ Giai đoạn thứ ba
◇ Đun nước cốt trên lửa lớn, vớt thịt ba chỉ ra, nấu nước dùng riêng
◇ Khi đun nước cốt trên lửa lớn không đậy vung, nhiệt độ cao rút ngắn thời gian

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_full

Gn_container_stained_steel_full